» Материалы за 20.02.2013

Использование калины в питании.

Автор: admin от 20-02-2013, 20:01, посмотрело:

Особенной популярностью пользуется калина у населения Сибири, Полесья, Севера. Плоды используют преимущественно в виде сока и продуктов его переработки.

Соком калины ароматизируют квас, березовый сок, его добавляют в кисели, напитки. Обжаренные семена употребляют как суррогат кофе.

Сок

Калину после первых заморозков обрывают с веточек, удаляют плодоножки, моют холодной водой. Подготовленные плоды в эмалированной посуде заливают водой и варят на малом огне до размягчения. Из проваренных ягод через марлю отжимают сок и отстаивают 2-3 ч. Затем к соку добавляют сахар (125 г на 1 л сока), нагревают на малом огне до его растворения, процеживают через марлю, доводят до кипения, разливают в горячие банки, закрывают стерильными крышками, герметически укупоривают и охлаждают.

Желе

Готовят из натурального и. осветленного сока. Сок наливают в эмалированную посуду, добавляют сахар (800 г на 1 л сока), нагревают до полного его растворения, постоянно помешивая, процеживают через марлю и варят 40-50 мин. Готовое желе расфасовывают в горячие банки, герметически укупоривают и охлаждают

Категория: диеты

 

Использование в питании можжевельника.

Автор: admin от 20-02-2013, 19:17, посмотрело:

В старину из ягод можжевельника в Голландии, Германии и Англии готовили сахар, делали морс, патоку, мармелад. Во французской и прибалтийской кухне сухие ягоды используют как пряность, которая придает особый тонкий аромат мясу, домашней птице, дичи.

Сухие ягоды служили заменителем кофе.

Плоды можжевельника применяют для сдабривания кваса, пива, морсов, прохладительных газированных напитков, солений, маринадов, из них готовят пюре, желе, кисели.

Пюре из ягод можжевельника и брусники

Спелые шишкоягоды можжевельника и ягоды брусники разминают миксером и засыпают сахаром (на 1 кг массы 1,2 кг сахара, для больных сахарным диабетом – соответственное количество ксилита!). Ягоды должны пустить сок, затем их подогревают на малом огне, доводят до кипения и перекладывают в стерилизованные банки по 0,5 л. Стерилизуют на водяной бане 10-15 мин, закатывают стерилизованными крышками. Банки переворачивают горлышками вниз и охлаждают.

Компот

Заполняют банку шишкоягодами и заливают их кипятком, накрывают крышкой. Стерилизуют (0,5 л – 25 мин), а затем закатывают крышками. Хранят в прохладном месте.

Суп с можжевельником

На нежирном бульоне готовят суп, засыпают рис, кладут нарезанный картофель, морковь, лук, коренья петрушки, сливочное масло

Категория: диеты

 

Использование крапивы в питании.

Автор: admin от 20-02-2013, 17:07, посмотрело:

Еще в древности крапиву употребляли в пищу. В некоторых местностях ей отдают предпочтение перед щавелем и другой суповой зеленью. С ранней весны и до морозов листья крапивы доступны практически каждому и могут служить хорошей пищевой добавкой.

Из молодых листьев и побегов крапивы двудомной готовят первые и вторые блюда, приправы в кондитерские изделия, напитки и соусы. Крапиву можно квасить и солить, ее едят как самостоятельное блюдо и в сочетании с другими продуктами.

Салат из листьев крапивы и одуванчика

Мелко нарезают промытые листья крапивы и листья одуванчика, добавляют нарезанный лук, петрушку, заправляют сметаной, солят. Подают к столу, посыпав измельченным вареным яйцом.

Листья крапивы двудомной – 100 г, листья одуванчика – 60 г, лук зеленый – 20 г, сметана (растительное масло) – 15-20 г, зелень петрушки – 5 г, яйцо – 1 шт., соль по вкусу. Салат из крапивы двудомной с яблоком и морковью

Натирают на средней терке яблоко и морковь, перемешивают, посыпают мелко нарезанными листьями крапивы и толчеными ядрами грецких орехов

Категория: диеты

 

Использование хрена в питании.

Автор: admin от 20-02-2013, 16:38, посмотрело:

Свежий корень хрена традиционно употребляют как приправу к мясным и рыбным блюдам, закускам, для соусов, при консервировании огурцов, помидоров.

Молодые листья добавляют в салаты, что придает им особый вкус.

Есть блюда из хрена следует с некоторой осторожностью или вовсе избегать их при гастритах, язвенной болезни, колите, болезнях печени и почек.

Салат из листьев хрена и огурцов

Молодые листья хрена мелко нарезают, смешивают с нарезанными огурцами, зеленью петрушки и укропа, заправляют сметаной, солят.

Листья хрена обыкновенного – 100 г, свежий огурец – 100 г, сметана (растительное масло) – 20 г, зелень укропа – 5 г, зелень петрушки – 7 г, соль по вкусу. Свекла с хреном

Натирают на терке вареную свеклу, перемешивают с приправой из хрена, поливают сметаной. Подают к столу, посыпав зеленью.

Свекла столовая – 100 г, приправа из хрена – 2 ст. л., сметана (растительное масло) – 20 г, зелень укропа и петрушки – 7-10 г

Категория: диеты

 

Использование облепихи в питании.

Автор: admin от 20-02-2013, 16:16, посмотрело:

Ягоды облепихи употребляют свежими, из них готовят соки, варенья, джемы, желе, кисели, вина, мармелад, повидло. Из листьев заваривают чай, их кладут в супы, бульоны для улучшения вкуса и как целебно-пищевой компонент.

Сок из плодов

Свежие ягоды облепихи отбирают, моют, а затем измельчают. Потом помещают их в эмалированную посуду и заливают теплой (40-45°С) кипяченой водой – 200 мл на 1 кг ягод. Массу подогревают до 50°С и отжимают. Сок фильтруют через марлю, нагревают до 90°С и разливают в стерилизованные банки, закрывают их крышками, стерилизуют (0,5 л – 10 мин, 1 л – 15 мин). Герметически укупоривают, переворачивают горлышками вниз, охлаждают.

Облепиха с творогом

Ягоды протирают через крупное ситечко и в полученную массу кладут сахар, смешивают с творогом. Поливают сметаной, cвepxy посыпают толчеными ядрами орехов.

Ягоды облепихи – 100 г, творог – 150 г, сахар – 15-20 г, сметана – 20 г, ядра орехов грецких – 10 г. Салат из облепихи, яблок и моркови

Ягоды облепихи протирают через ситечко и полученную массу смешивают с натертыми яблоками и морковью. Заправляют сметаной, посыпают сахаром

Категория: диеты

 

Полезные свойства грецкого ореха.

Автор: admin от 20-02-2013, 15:04, посмотрело:

Польза грецкого орехаПольза грецкого орехаВ древности грецкий орех называли «древом жизни» за его уникальные способности восстанавливать силы и лечить человека. Гиппократ рекомендовал эти орехи людям с болезнями сердца, мозга, почек, печени и желудка. А Авиценна советовал его при истощениях и туберкулезе легких. Но особенно полезен этот орех для мозга, ведь недаром своим внешним видом он напоминает именно этот орган

Категория: диеты

 

Использование лещины обыкновенной в питании.

Автор: admin от 20-02-2013, 10:19, посмотрело:

Богатый питательный состав орехов лещины обыкновенной ставит их по питательности выше картофеля и молока, хлеба и изюма. Масло орехов по вкусу напоминает миндальное и применяется в диетическом питании, косметике и медицине. Цельные ядра орехов используют в кондитерском производстве при изготовлении тортов, шоколада, конфет, халвы, кремов.

Ореховое «молоко»

Ядра ореха разрезают, замачивают на ночь в воде, затем растирают в ступке. Полученную массу настаивают в течение 3-4 ч, затем кипятят и отцеживают.

В «молоко» добавляют по вкусу сливки, соль, сахар или мед.

Фарш из орехов лещины и слив

Орех слегка поджаривают и растирают в мелкий порошок. Смешивают с распаренными сливами без косточек. Растирают в кашицу, добавляют сахар.

Используют для вареников, пирогов.

Плов с изюмом и орехами лещины

Отваривают рис и добавляют промытые изюм и мелко нарезанные ядра орехов и продолжают варить, пока рис не впитает всю воду. Добавляют сливочное масло и ставят на 15-20 мин в духовку

Категория: диеты

 

Использование в питании грецкого ореха.

Автор: admin от 20-02-2013, 03:05, посмотрело:

Ядра ореха грецкого являются ценным, вкусным и высокопитательным продуктом.

Спелые орехи употребляют в пищу свежими, поджаренными, в составе начинок тортов, пирогов, блинов и др.

Салат из помидоров с орехами

Спелые помидоры нарезают дольками и посыпают порошком из ядер орехов. Заправляют прованским маслом и солят.

Помидоры – 120 г, ядра орехов грецких – 10 г, масло прованское – 20 г, соль по вкусу. Салат капустный с орехами и морковью под клюквенным соком

Мелко нарезают капусту, переминают ее с солью, смешивают с толчеными ядрами орехов и мелко натертой морковью. Сбрызгивают клюквенным соком. Дают постоять 10 мин. Поливают прованским маслом.

Капуста белокочанная – 120 г, морковь – 40 г, ядра орехов грецких – 15 г, клюквенный сок натуральный – 40 мл, масло прованское (кукурузное) – 20 г, соль по вкусу. Салат из орехов с курагой и медом

Ядра орехов измельчают или растирают в порошок и смешивают с размоченной мелко нарезанной курагой. Заправляют медом и все перемешивают

Категория: диеты